Compote de Rhubarbe

10 belles branches de Rhubarbe
2 pommes Royal Gala
1 jus d'orange
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillère à soupe de sucre roux.

Ne pas éplucher les branches, les laver par contre, puis les couper en morceau dans un faitout.
Couper les deux pommes sans les éplucher, ajouter le jus d'une orange et deux cuillères de sucre roux mélanger et attendre que le jus apparaisse 20 minutes à peu près.
Ajouter un bon verre d'eau et faire cuire 15 bonnes minutes à feu doux.
On peut consommer la compote sans être passée par le mixer.

Bon appétit avec des petites langues de chat.

Les zestes d’oranges

Pourquoi gâcher des peaux d’agrumes quand elles peuvent encore servir ? Voici quelques astuces pour réutiliser ces écorces pleines de vertus. TRANSFORMER VOS ÉCORCES EN ZESTES.
Pour aromatiser des plats, rien ne vaut des zestes d’orange et de citron. Ils aromatisent tout, que ce soit de la viande, des gâteaux ou de la vinaigrette. On peut aussi les couper en lamelles et en faire des orangettes (écorces d’orange nappées de chocolat) L’ÉCORCE D’AGRUME EMPÊCHE LE SUCRE DE CRISTALLISER.
Si notre sucre a durci et se transforme en gros blocs, il suffit d’y ajouter une pelure d’orange, cela empêchera le sucre de cristalliser.

Glace à la châtaigne

150 gr châtaignes précuites
500 ml de lait
3 jaunes d’œufs
50 gr sucre
1 gousse de vanille.

Avant tout, il vous faut préparer une purée de châtaignes à l'aide d'un presse-purée par exemple ou en mixant grossièrement les châtaignes précuites. Une fois l'opération de la purée réalisée, faites bouillir dans une casserole, le lait avec la gousse de vanille fendue (pour libérer tout l'arôme de la vanille contenu dans la gousse). Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis délayez le mélange avec le lait précédemment bouilli. Remettez la préparation sur le feu et faites épaissir en crème anglaise. La consistance doit rester liquide mais nappée la cuillère en bois normalement. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, puis incorporez-y la purée de châtaignes, puis laissez refroidir Versez la "glace" dans une sorbetière et mettez à glacer durant 30 minutes. Astuce : Si vous ne possédez pas de sorbetière, vous pouvez placer au congélateur la glace à la châtaigne pendant 3 heures en prenant soin de remuer toutes les demi-heures la préparation. La glace à la châtaigne se déguste seule, c’est très bon. Mais on peut imaginer la manger avec une cuillère de confiture de châtaigne pour rehausser le gout de la châtaigne. Accompagnée de Canistrelli, ou de tuiles aux amandes la glace prend toute son intensité et met en avant la douceur de la glace! On peut même imaginer, accompagner les crêpes à la farine de châtaigne avec cette délicieuse glace (et un peu de chantilly?).

Crème chantilly

Préparation 15 min

Ingrédients : 4 Pers.

50 cl de crème fraîche épaisse
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 glaçons.

Pilez les glaçons au mixer. Versez-les dans un saladier.

Ajoutez la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Montez la crème chantilly à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture assez compacte, où les marques du fouet restent.

Servez immédiatement, avec le dessert de votre choix. Vous pouvez décorer votre chantilly en parsemant de pépites ou de copeaux de chocolat, d’éclats de noisettes ou de noix, ou d’amandes effilées. Selon vos envies, vous pouvez aussi utiliser des vermicelles de sucre.

Astuces

Pour que votre crème chantilly monte correctement et devienne bien ferme, pensez surtout à placer la crème fraîche épaisse, le saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur durant quelques heures. Les ustensiles bien refroidis favoriseront une crème chantilly à la texture ferme. Vous pouvez parfumer votre chantilly avec du sucre vanillé ou de l’extrait d’arôme naturel de vanille, de café ou d’amandes par exemple. Commencez à monter votre chantilly avant d’ajouter le parfum. De la même manière, vous pouvez aussi colorer la crème à l’aide de colorant alimentaire. Veillez bien à doser très délicatement le colorant, en l’ajoutant au fur et à mesure.

Capilotade ou confit d’olives noires

Voici la recette d’un condiment, qui convient très bien à la saison estivale.
On peut le déguster sur une tartine de chèvre frais ou l’incorporer à des salades, des cakes...
Il est possible d’en faire mille autres usages selon son inspiration culinaire du moment.
Cette recette est facile à réaliser et peu chère.

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Ingrédients :

 Un bocal d’olives noires

100g de sucre roux

30cl d’eau

Réalisation

Couper les olives en petits morceaux (c’est la partie la plus longue et fastidieuse de la recette)

Blanchissez les morceaux ainsi obtenus en les plongeant plusieurs fois dans une casserole d’eau bouillante

Égouttez-les

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre

Mettez les olives dedans

Laisser frémir environ 15 minutes

Retirez la préparation du feu

Placez la dans un bocal

Laissez les confire dans leur sirop pendant 24h ou plus.

Confiture d'olives noires

Délicieuse avec le camembert et le fromage de chèvre.

Préparation 10 mn
Cuisson 40 mn
Temps Total 50 mn

Ingrédients / pour 3 personnes

500 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
500 g de cassonade
2 verres d'eau (20 cl)
thym.

Faire blanchir les olives 2 min à l'eau bouillante. Répéter l'opération 2 à 3 fois en les rafraîchissant entre chaque bain.
Faire chauffer l'eau, y faire fondre la cassonade. Ajouter les olives grossièrement hachées et le "fagot" de thym.
Pour finir
Laisser mijoter à petits bouillons 30 à 35 min, retirer le thym. Donner un coup de mixer selon votre goût en laissant un peu de texture. Mettre en 3 pots format "bonne maman" et laisser refroidir.

Confiture d'olives vertes

Préparation : 2 min
Cuisson : 7 min

5 Pers.

300 g d'olive verte
300 g de sucre à confiture.

Égouttez vos olives.
Mettez dans une casserole le même poids de sucre à confiture que d'olives, mettez sur le feux.
Au début d'ébullition, mettez à feux doux, laissez cuire 5 min.
Une fois que tout est cuit, mixez le tout et laissez au réfrigérateur 5 h et c'est prêt.

A tartiner: apéritif et avec fromages...

Tartinade 100% crue à la caroube et au beurre de cacao

Diététique, végane, sans sucre, sans lait, sans gluten, riche en fibres.

Difficulté Facile
Préparation 5 mn
Cuisson 5 mn
Repos 30 mn
Temps Total 40 mn.

Ingrédients / pour 1 personnes

20 g poudre de caroube
10 g beurre de cacao cru
40 ml eau.

Dans une petite casserole, porter de l'eau à 70° (un peu avant l'ébullition) et réserver hors du feu.
Mettre le beurre de cacao avec l'eau dans un petit saladier, puis déposer ce dernier sur la casserole contenant l'eau chaude (méthode du bain-marie). Remuer jusqu'à ce que le mélange soit fondu, tout en surveillant que la température reste bien inférieure à 42°. Ajouter la caroube crue, puis bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Pour finir
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante, afin d'obtenir une consistance optimale de tartinade. Cette tartinade est très savoureuse grâce à son bon goût de caramel et de cannelle, typique de la caroube... un régal pour les papilles !

Confiture de pastèque

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Temps 1h20
Pots 4

1 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes
500 g de sucre cristallisé
1 citron jaune non traité
1 gousse de vanille.

On trouve la pastèque à confiture (gingérine) durant le mois d'octobre, vert pâle avec ou sans tâche plus claire, elle est de forme allongée et pèse de 4 à 6 kg. Sa chair est vert pâle avec des graines marron.
Laver puis couper la pastèque en tranches, enlever l’écorce avec un grand couteau et couper les tranches en petits morceaux en supprimant la partie la plus spongieuse avec les graines.
Peser 1 kilo de pulpe pour 500g de sucre cristallisé.
Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient.
Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long puis en bâtonnets.
Laisser macérer 24h après

avoir bien mélangé sucre et pulpe
Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1h à petits frémissements.
Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson toujours à petit feu pendant 20mn à 1/2h, les morceaux doivent devenir transparents.
Vérifier que la consistance est sirupeuse sur une assiette froide
Mettre la confiture chaude en pots ébouillantés, fermer et retourner les pots pendant le refroidissement.

> Procéder de façon traditionnelle sans utiliser de sucre gélifiant. La macération et la cuisson en deux temps permet à la pastèque de confire et de devenir transparente... Ne pas céder à la tentation de rajouter trop de citron ou de l'orange qui peuvent masquer le goût très fin de la pastèque.

Confiture nectarines et lavande