Recettes

Beignets de fleurs de courgette farcies 

Pour 4 personnes à l’apéro

12 belles fleurs de courgette (mâle)

Pour la pâte à beignets:

5 c. à s. de farine de pois chiche

½ c. à c. de levain naturel

1 pincée de sel fin

1 blanc d’œuf

30 cl d’eau bien froide (idéalement gazeuse).

Pour la farce:

150 g de brousse fraîche

½ botte de ciboulette ou menthe fraîche

Sel

Poivre

Fleurs de bourrache (optionnel).

Pour la friture:

Huile d’olive

Huile végétale neutre.

Préparation Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, puis incorporer le blanc d’œuf et l’eau progressivement en fouettant, jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à crêpes épaisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante, au moins 2 heures. Retirer les étamines (pour éviter l’amertume), mais conserver la tige sur les fleurs. Mélanger les ingrédients de la farce à l’aide d’une fourchette, puis remplir délicatement chaque fleur d’une cuillerée de farce, en refermant ensuite les pétales sur eux-mêmes.

Passer chaque fleur farcie dans la pâte à beignet, égoutter, puis poêler dans un grand volume d’huile très chaude (à 150-170 °C). Retourner les fleurs pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Poser sur une assiette couverte d’un papier absorbant et parsemer aussitôt de fleur de sel. Décorer de fleurs de bourrache et déguster avec un verre de vin blanc frais.